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Domaine Jessiaume

"Le vin est une matière vivante, faite non seulement de raisins et de levures, mais aussi d'habilité et de patience"

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                    [introduction_content] => Le cycle va redémarrer et 2018 est d'or et déjà en préparation.
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Cette année, la neige s'est invitée tout début Décembre dans nos vignes. La Côte viticole s'est parée de son manteau blanc et nous a offert un merveilleux spectacle.

L'hiver est bel et bien en route. Les températures négatives sont fréquentes, le brouillard également et même de timides précipitations sont de retour après le déficit en eau de l'automne.

Cette période froide, permet le repos végétatif de la plante. Pour nous, c'est à ce moment que débute la taille des 9 hectares de vignes du Domaine. Celle-ci va s'étaler de Décembre à Mars. La densité de plantation étant de 10000 pieds par hectare en Côte de Beaune, la tâche à venir va s'avérer longue.

C'est près de 90000 pieds qui devront être taillés.

C'est aussi le bon moment pour remettre un peu d'ordre au Domaine. L'inventaire de la cave, du rangement général et un peu de réorganisations sont réalisés.

Les vins de leur côté suivent l'élevage en fûts.

Les fermentations malolactiques des 2017 ont démarré et sont mêmes parfois terminées.

Il semblerait qu'elles soient plus rapides cette année. Ces fermentations sont réalisées pour tous nos vins par les bactéries lactiques. Elles permettent d'assouplir l'acidité des vins et de les stabiliser.

Pour le millésime 2016, la mise en bouteille approche à grands pas. Les vins sont parés et la date est arrêtée. Les premiers 2016 seront mis en bouteilles tout début Janvier. Après les périodes de fêtes.

C'est à présent l'occasion pour toute l'équipe du Domaine de vous souhaiter de très belles fêtes de fin d'année. Nous espérons que vous saurez trouver une place pour les vins du Domaine Jessiaume sur vos tables voir même sous votre sapin.

Nous vous donnons rendez-vous pour 2018 et vous souhaitons déjà de meilleurs vœux.

Le Domaine Jessiaume

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Retrouvez les commentaires des vins du Domaine Jessiaume dans le 2016 Red Burgundy Report de Bill Nanson.

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Le millésime 2015 a été présenté aux guides US Wine Enthusiast, Wine&Spirits et Wine Spectator. Retrouvez l'intégralité des notes sur Presse US Domaine Jessiaume.

En France, ce sont les millésimes 2014 et 2015 qui ont été présentés aux guides Hachette, Bettane&Desseauve et RVF. Les notes sont disponibles au lien Guides France Domaine Jessiaume.

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Les vins rouges sont en train d’être entonnés et les blancs terminent leur fermentation. Le millésime obtenu est prometteur. Les rouges sont riches, colorés et sur le fruit. Les équilibres sont bons, les tanins déjà soyeux. En blanc c’est également réussi. Nous avons de très beaux nez aromatiques et de la fraicheur dans les vins. L’élevage en fût à venir va sublimer ce potentiel.

C’est également le moment pour nous de retourner aux vignes. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les travaux ne sont pas terminés.

Il est temps de passer dans les vignes pour contrôler les pertes en ceps cette année dans chaque parcelle. Les « manquants » comme on les appelle sont comptés rang par rang sur nos 9 hectares de vignes. Soit 90000 ceps à contrôler. Quelques journées de marche sont en prévision. Les préparatifs pour remplacer ces manquants en novembre sont ensuite réalisés. Concrètement, nous creusons des trous à la tarière pour "préparer le terrain" des futurs plants.

Après cela, nous décidons d’expérimenter le semis d’engrais vert dans certaines de nos parcelles. L’engrais vert devrait permettre de redonner un peu de vigueur à certaines de nos vignes. Enfin, une fois les semis réalisés nous profitons du temps disponible pour réaliser de nouvelles têtières dans les entrées de rangs de nos vignes.

La météo est clémente et nous permet d’avancer rapidement dans nos travaux.

Les préparatifs des vins 2016 peuvent également se faire en vue des mises en bouteilles sur 2018. C’est donc une partie des vins qui est soutirée des fûts en chêne jusqu’aux cuves. Les fournitures seront commandées dans les mois à venir. A cela s'ajoute aussi les expéditions de vins qui n'ont pu être réalisées pendant la période des vendanges.

Nous voici déjà fin octobre, les vendanges paraissent déjà loin derrière...

Le Domaine Jessiaume

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Les vendanges au Domaine ont commencé quelques jours plus tôt que prévu cette année.  Le samedi 2 septembre. Pour cette première journée, une petite équipe a été recrutée pour vendanger nos parcelles les plus précoces. Les Santenay 1er Cru les Gravières en blanc et notre petite parcelle de Pommard La Combotte.

Après deux jours de pause, c’est enfin l’arrivée de notre équipe principale de vendangeurs. C’est alors parti pour une grosse semaine de vendanges.

La météo est en majorité ensoleillée et les quelques gouttes du milieu de semaine ne nous auront pas trop retardés. La récolte est quant à elle très prometteuse. La table de tri est finalement peu utile car les raisins sont magnifiques. De plus, nous avons la chance d’avoir été épargné par les aléas climatiques et les rendements sont bons dans l’ensemble.

Les premiers jus sont là et les degrés naturels potentiels s’échelonnent entre 12,5 et 13,5%. Tant mieux, il ne devrait donc pas être nécessaire de chaptaliser.

La qualité est au rendez-vous cette année.

Après plusieurs journées de travail dont certaines très conséquentes pour l’équipe, les derniers coups de vendangettes sont donnés. Nous terminons nos vendanges le mardi 12 septembre soit 10 jours après avoir commencé.

C’est maintenant l’heure de remercier les travailleurs et de fêter dignement ces belles vendanges. La Paulée a lieu le mercredi 13 septembre au soir. Pour l’occasion, c’est Romain Lacroix du restaurant l’Episode à Meursault  qui réalise notre repas.

Une très belle fête pour une très belle récolte. Il est maintenant temps pour nous de nous plonger dans la vinification de ce millésime. Encore un grand merci aux vendangeurs et à toute l’équipe. Nous avons hâte de vous retrouver pour les vendanges 2018 !

Le Domaine Jessiaume

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L'hiver, taille en cours...

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Bourgogne Aujourd'hui N°138 Déc-Jan 2017-2018.

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2016 Red Burgundy Report

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