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Domaine Jessiaume

"Le vin est une matière vivante, faite non seulement de raisins et de levures, mais aussi d'habilité et de patience"

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                    [introduction_content] => Début de la pousse de la vigne pour ce mois d'Avril 2019. La campagne démarre !
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Nous voici tout début Avril, la saison démarre et la vigne commence à débourrer. L'attachage est terminé dans nos vignes et nous pouvons à présent attendre la pousse avant de démarrer les travaux d'ébourgeonnage.

Malheureusement, alors que la vigne a tout juste commencé à se développer, des risques de gelées sont annoncés pour plusieurs matins dans la Côte...

Nous amorçons donc, une nouvelle fois cette année, la lutte contre le gel. Tous les moyens sont utilisés, bougies, feux de paille, hélicoptère afin d'empêcher la perte de notre prochaine récolte.

Finalement, grâce à nos efforts et avec un peu de chance, les dégâts seront assez limités sur le vignoble.

Alors que les risques de gelées sont (presque) écartés, il est temps de débuter le travail mécanique des sols. La première étape consiste à griffer les sols afin d'ameublir et desherber mécaniquement le couvert hivernal.

Tout le Domaine va ainsi être labouré afin de limiter la concurrence pour les mois à venir.

Enfin, nous terminons le mois avec notre premier passage de préparat Biodynamique sur le Domaine. Cette année nous réalisons un passage de 500P additionné de Valériane suite au stress lié aux gelées.

Pour ce premier essai, tout sera dynamisé manuellement.

A présent, l'équipe saisonnière s'apprête à nous rejoindre et nous sommes parés pour le début des travaux en verts pour le mois de Mai.

 

Le Domaine Jessiaume

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A présent que les sarments sont tirés et broyés, il est temps d'envisager l'attachage des vignes. Cette année, l'attachage n'est pas uniquement réalisé à la main.

Nous sommes à présent équipés d'attacheuses électriques.

La tâche nous prendra environ 2 à 3 semaines pour réaliser les 9 hectares de vignes. A cela, nous rajoutons les différents travaux de réparations du palissage dans toutes les vignes. 

Au même moment, c'est l'occasion de profiter de la période plus calme avant la saison pour réaliser quelques salons et évenements de présentations de nos vins.

Cette année nous sommes allés à Paris dans le cadre du Salon des Jeunes Professionnels du Vin.

Ce salon réservé aux professionnels à permis de présenter le millésime 2017 du Domaine.

Aussi, un passage en Suède a été réalisé afin de présenter le Domaine Jessiaume et nos vins. Des rencontres avec sommeliers, journalistes et clients particuliers ont été organisées sur plusieurs jours.

Les retours sont très bons et nos vins ne vont pas tarder à être expédiés là-bas.

Le retour en Bourgogne nous permet de nous organiser pour le mois d'Avril à venir. La météo est changeante est le froid devrait revenir pour début Avril...

 

Le Domaine Jessiaume

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Les activités se succèdent au Domaine Jessiaume. La fin de la taille a été réalisée courant Février et le tirage des sarments a pu débuter. La taille aura été relativement rapide pour nous cette année.

Les conditions météo étaient plutôt bonnes et nous ont permis de réaliser de belles journées de taille.

Cette année, nous avons investi dans un nouveau broyeur de sarments. L'objectif est donc de tirer tous les bois de taille et de réaliser des andains tous les 3 à 4 rangs afin de les broyer sur place à la parcelle.

Grâce au broyeur, il ne sera plus nécessaire de brûler nos bois de taille.

Nous gagnons un enrichissement naturel en matière organique dans nos sols et évitons de relarguer le CO2 lié à la combustion des sarments.

En parrallèle de ces travaux à la vigne, nous avons réalisé la fin de mise en bouteilles de nos 2017. Certains gros formats sur nos appellations en 1er Cru ont été réalisés pour l'occasion.

Ces belles bouteilles pourront être utilisés lors d'occasions spéciales au Domaine dans les années à venir.

Enfin, nous avons terminé le mois de février avec nos repiquages de vignes manquantes dans nos parcelles. Les trous réalisés à l'automne sont prêts à recevoir les jeunes greffes.

Cette année, 1300 pieds seront replantés dans le vignoble du Domaine Jessiaume.

Pour le mois de Mars, le programme est défini. Nous réaliserons l'attachage des vignes ainsi que la réparation de tout le palissage dans les parcelles. Des présentations de nos vins sont également au programme.

 

Le Domaine Jessiaume

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Tout d'abord, nous sommes très heureux de vous souhaiter une excellente année 2019.

De notre côté, nous souhaitons que la campagne soit au moins aussi belle que la précédente.

L'année démarre avec de belles journées froides nous permettant de bien avancer dans nos travaux de taille. Les saisons pouvant commencer de plus en plus tôt, il est nécessaire de ne pas prendre de retard.

Heureusement, quelques belles journées nous permettent d'avancer efficacement.

L'hiver est aussi la saison idéale pour réaliser des salons, la charge de travail à la vigne étant moins importante à cette période, nous pouvons en profiter pour présenter nos vins. Cette année, nous avons été présents pour la première édition du Grand Bourgogne Hôtel à Paris. L'occasion pour nous de présenter nos vins et d'étendre notre diffusion sur Paris et sa région.

Cette première édition fut une réussite et nous sommes heureux d'y avoir participé.

Avec la mise en bouteilles d'une partie de nos 2017 réalisée sur Décembre, les premières expéditions de vins sont en préparation. La mise en bouteilles de la fin de nos 2017 se fera sur le mois de février. L'intégralité du millésime 2017 sera donc disponible à partir de Mars 2019.

Le mois s'est achevé rapidement au Domaine, le programme à venir va principalement concerner la fin de taille du vignoble et le tirage des sarments sur Février.

 

Le Domaine Jessiaume

[date_formatted] => 31/01/2019 [plots] => Array ( [0] => 5 [1] => 6 [2] => 7 ) [winetypes] => Array ( [0] => 8 [1] => 13 [2] => 9 ) ) ) [4] => Array ( [Post] => Array ( [id] => 63 [is_instagram] => [image] => mar00823.jpg [header_image] => mar00879.jpg [date] => 2018-12-10 [reading_minutes] => 05 [force_year] => 2018 [created] => 2018-12-18 14:17:08 [locale] => fra [title] => Fin d'année, arrivée de l'hiver. [slug] => fin-d-annee-arrivee-de-l-hiver [introduction_content] => L'hiver pointe le bout de son nez en Bourgogne et la saison de taille va commencer. [html_content] =>

La fin d'année se rapproche, les deux derniers mois de l'année au Domaine ont permis de réaliser des travaux dans les vignes et notamment la restauration d'un mur en pierres sèches de 30 mètres de long dans notre parcelle de Santenay 1er Cru Les Gravières.

Les travaux pour réaliser ce mur se sont étalés sur 3 semaines.

Nous en avons également profité pour réaliser des semis de légumineuses afin de redynamiser nos sols. Des essais d'amendements organiques sont aussi mis en place cette année.

La période est propice aux dégustations et aux expéditions de vins. Les stocks de vins sur le millésime 2016 sont pratiquement épuisés à l'heure actuelle. Les 2017 sont attendus avec impatience. C'est d'ailleurs une première partie de ces vins qui sont mis en bouteilles début décembre.

Le reste des 2017 seront mis en bouteille fin février.

Nous allons pouvoir commencer la taille qui va s'étaler de décembre à mars. Les conditions météo ne sont pas toujours parfaites et nous alternons donc entre taille et travail en cave.

D'ici là, toute l'équipe du Domaine Jessiaume vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de fin d'année.

 

Le Domaine Jessiaume

 

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Suite aux derniers décuvages réalisés fin septembre, nous laissons les vins quelques jours en cuve afin de séparer les lies épaisses des fines. C'est l'occasion de déguster les vins et de constater la qualité du millésime.

Pas de doutes, 2018 fait partie des grands.

Alors, nous pouvons réaliser l'entonnage des vins. Ils resteront en fûts durant 12 à 16 mois pour suivre l'élevage. La provenance des fûts diffère pour chaque appellation. Avec nos tonneliers, nous choisissons l'origine des bois, le type de chauffe et le pourcentage de fûts neufs pour chaque vin.

Nous n'utilisons généralement pas plus de 30% de fûts neufs dans nos vins.

Nous avons alors la possibilité de retourner aux vignes. Les travaux d'installation du palissage dans nos parcelles de Santenay 1er Cru Les Gravières et de Santenay 1er Cru Beauregard peuvent débuter.

Les piquets sont placés avec précision mais la sécheresse des sols nous ralentit dans l'installation.

Octobre marque aussi l'arrivée de notre nouvel outil de travail motorisé. Le tracteur Pellenc à 3 roues. Celui-ci va nous permettre de réaliser des trous à la tarrière en vue de nos repiquages ainsi que le broyage des sarments au sol durant l'hiver. C'est avec cet outil que nous réaliserons les traitements bio dans nos vignes durant la campagne.

Pour l'instant, il nous permet donc de réaliser nos trous en vue du remplacement des pieds en sortie d'hiver.

 

Le Domaine Jessiaume

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C'est exceptionnel ! Après toute cette intense et riche campagne, nous voici à l'heure du verdict final. La récolte est généreuse et magnifique ! Les grappes sont belles et d'une maturité parfaite. Les arômes sont là, la couleur aussi ainsi que les tanins soyeux.

Alors que nous commençons à récolter manuellement nos raisins, les sourires sont présents dans les vignes. L'équipe de 30 vendangeurs, sous le giron de Loïc est en pleine activité. L'état sanitaire étant parfait, le tri à la vigne et au chai est extrèmement simple.

Tout est mûr et il est même nécessaire de ne pas trop traîner pour éviter la surmaturation.

C'est par nos parcelles de Santenay 1er Cru Les Gravières Blanc que nous commençons. A la réception, les raisins sont directement mis dans le pressoir, le pressurage est effectué en vendanges entières (avec les rafles). A la suite, le moût obtenu est refroidi en cuve pendant 24 heures et nous réalisons le débourbage. Le moût débourbé est ensuite entonné pour suivre la fermentation en fûts.

Pour les rouges qui suivent, les cuves inox ou bois sont remplies et les raisins sont refroidis pour une macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. Les fermentations démarrent ensuite et nous réalisons les remontages et pigeages nécéssaires à l'extraction de la couleur et des tanins. La cuvaison dure une vingtaine de jours et les vins seront ensuite entonnés pour l'élevage.

Comme à notre habitude, les intrants sont limités au Domaine. Les fermentations sont réalisées en levures indigènes, nous n'utilisons pas de tanins, d'enzymes ou d'autres aides oenologiques.

Pour la première fois cette année et après les essais réalisés les années précédentes,

L'intégralité des vins rouges ont été vinifiés sans soufre ajouté.

Les couleurs obtenues sont magnifiques et les vins possèdent des arômes et des structures de très haut niveau.

Les vendanges se sont terminées le vendredi 7 septembre au Domaine et la traditionnelle Paulée a eu lieu le soir même ! Les vinifications se sont par contre étalées sur tout le mois de septembre. Le dernier décuvage a eu lieu le jeudi 27 septembre.

Nous sommes évidemment très heureux de cette belle année et nous remercions toute l'équipe de vendangeurs et les permanents du Domaine pour leur travail passioné et intense.

Les vins se dirigent à présent vers l'élevage en fûts et nous suivrons de près ce grand millésime qui arrive...

 

Le Domaine Jessiaume

 

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C'est le retour de congés après 3 semaines de repos mérité. C'est à présent l'occasion de passer en revue toutes les parcelles du Domaine et de commencer à réaliser les prélèvements de maturité. La méthode de prélèvement est la suivante :

Nous récoltons aléatoirement 200 baies pour chaque parcelle de vigne toutes les semaines.

Les baies sont ensuites préssées et la teneur en sucres, le pH et l'acidité sont mesurés. Les résultats obtenus et l'évolution des analyses lors des prélèvements hebdomadaires nous permettent de définir la date de début de vendanges et l'ordre des vendanges. A cela s'ajoute l'indispensable dégustation des baies afin d'avoir une indication sur les arômes, la couleur et les tanins.

Le verdict est sans appel, les vendanges vont commencer en Août cette année pour le Domaine Jessiaume.

Nous arrêtons la date du 29 août et contactons tous les vendangeurs pour qu'ils se tiennent prêts !

A présent, il est temps de préparer tout le matériel, nettoyage complet des sceaux, des caisses, des vendangettes, de toute la cuverie. Installation du matériel dans les cuves et pour la réception du raisin.

Toute l'organisation pour cette période est millimétrée, l'équipe de 30 vendangeurs doit être au mieux encadrée afin que tout se déroule convenablement. C'est Loïc qui aura en charge l'équipe cette année.

Nous y sommes, que les vendanges soit bonnes !

 

Le Domaine Jessiaume

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Début Juillet, le temps sec s'installe. Nous commençons le mois avec le dernier passage de travail du sol. C'est l'occasion de passer apporter un peu d'oxygène aux plantations nouvelles. Pour cela, un passage en tracteur avec des coutres permet de fissurer en profondeur le sol et apporter de l'air aux racines des jeunes pieds.

Mais voilà que le 3 juillet, un épisode de grêle s'abat sur le nord Côte de Beaune.

Notre parcelle de Beaune se retrouve impactée. Heureusement pour nous, les dégâts sont assez limités...

Ce ne sera malheureusement pas la même situation quelques jours plus tard (le 15 juillet) pour nos voisins de la Côte de Nuits qui verront certaines de leurs vignes frappées avec jusqu'à 80% de pertes de récolte.

Les jours avancent avec des températures assez élevées. La vigne est en avance, 2018 se trouve parmi les années les plus précoces. Les travaux en vert sont désormais terminés et nous pouvons comencer à préparer les vendanges. C'est également l'occasion pour nous de réaliser la mise en bouteilles de nos deux cuvées de vin "Nature" de 2017 ; les Santenay 1er Cru Les Gravières et les Beaune 1er Cru Les Cents Vignes. Ces deux vins seront également embouteillés en "version classique" lorsque l'élevage traditionnel sera terminé.

La véraison s'amorce alors, le raisin change de couleur et commence à se charger en sucres.

Il ne reste qu'à croiser les doigts et espérer un beau mois d'août afin que ce beau potentiel de récolte arrive qualitativement jusqu'aux vendanges.

Le Domaine Jessiaume

[date_formatted] => 27/07/2018 [plots] => Array ( [0] => 1 [1] => 10 ) [winetypes] => Array ( [0] => 13 [1] => 4 ) ) ) [9] => Array ( [Post] => Array ( [id] => 38 [is_instagram] => [image] => snapseed3.jpg [header_image] => snapseed.jpg [date] => 2018-06-30 [reading_minutes] => 05 [force_year] => 2018 [created] => 2018-07-19 16:22:41 [locale] => fra [title] => -2 mois avant vendanges... [slug] => 2-mois-avant-vendanges [introduction_content] => La fin du mois de Juin approche, les travaux en vert sont (presque) terminés. [html_content] =>

Nous y voilà, la floraison est en cours et malheureusement de gros épisodes pluvio-orageux s'enchaînent... Il est donc difficile de maintenir notre protection à base de cuivre contre le mildiou avec ces cumuls de pluies. La lutte est acharnée et il nous faudra passer jusqu'à 3 fois dans le même semaine pour assurer notre récolte.

Finalement, le soleil fait enfin son apparition après la première dizaine de Juin arrosée. Nous pouvons souffler.

Le constat des dégâts commence, la floraison est passée et nous sommes au stade de la nouaison. Les baies commencent à gonfler. Des attaques de mildiou se présentent.

Heureusement, l'arrivée du temps sec aura limité la casse.

C'est par contre au tour de l'oïdium de faire sa sortie dans les Chardonnays. Le soufre nous permet de stopper son développement de manière efficace.

Les travaux en vert sont au coeur de nos journées. Avec les chaleurs, des aménagements d'horaires sont réalisés. Nous commençons tôt le matin pour ne pas avoir à travailler sous les températures de l'après-midi. L'accolage a lieu et nous enchaînons pas l'effeuillage de certaines vignes. Arrivés à la fin Juin, les travaux sont quasiment terminés, des rognages ont alors lieu. Il ne restera plus qu'a travailler les sols, s'occuper des plantations et faire un peu de pioche. Quelques travaux en cave pourront également être réalisés.

 

Le Domaine Jessiaume

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Les longues et éprouvantes journées commencent dès maintenant ! Nous avons ammorcé les différents travaux en vert à la vigne. Le premier, l'ébourgeonnage, consiste à retirer les rameaux non fructifères des pieds de vignes afin d'aérer la végétation. Cette tâche assez délicate est réalisée à la main sur chaque pied. Afin de pouvoir suivre le rythme de pousse, nous avons desormais une équipe de saisonniers qui nous assiste.

Avec leur aide sur 9 hectares, il va nous falloir pas loin de 3 semaines pour terminer cet "échtinage" comme on l'appelle  dans la région.

En parallèle, nous réalisons les traitements bio de nos vignes contre les deux grands ravageurs que sont le mildiou et l'oïdium. Le cuivre et le soufre sont nos seuls alliés. Il est nécéssaire de passer traiter contre le mildiou avant les pluies. C'est à ce moment là que le ravageur contamine les vignes.

 

Par la suite, nous réalisons les travaux de relevage. Cela consiste à relever nos fils de palissage pour redresser et maintenir la végétation dans le rang. Le relevage permet d'éviter la casse des rameaux et améliore l'aération de la végétation limitant ainsi le risque de maladie.

Plusieurs passages seront nécessaires afin de palisser totalement les vignes.

Pour terminer le mois, c'est finalement la floraison qui s'invite au vignoble. L'année ne devrait pas être tardive car la récolte aura lieu approximativement 100 jours après la floraison. La floraison sera parfaite si les conditions météo sont bonnes durant cette période et si celle-ci se déroule de manière homogène dans le vignoble.

 

Le Domaine Jessiaume

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Nous avons commencé le mois au Domaine avec la mise en bouteilles des derniers 2016. Ceux-ci seront donc disponibles très prochainement. Le temps de laisser les vins se remettre après avoir été légérement secoués lors du remplissage des bouteilles. Comme prévu, les quantités sont faibles sur ce millésime et les stocks seront très rapidement écoulés...heureusement la nature en 2017 a été plus généreuse.

Avec le mois d'Avril, un temps plus clément et plus sec est également arrivé. Nous avons enfin pu commencer le travail des sols dans nos vignes. Tout d'abord nous réalisons un griffage de l'inter-rang puis passons les lames interceps pour travailler sous le rang, entre les pieds.

L'herbe ne nous avait elle pas attendu et il a fallu batailler pour en venir à bout !

Dans le même temps, la vigne a commencé son cycle. Les bourgeons ont d'abord gonflés puis le débourrement s'est généralisé.

La météo de son côté s'est montré quasiment estivale et avec l'eau que nous avions dans les sols, la vigne a "explosé" ! Les premiers travaux d'ébourgeonnages ont commencé à la fin du mois et l'équipe de saisonniers nous rejoindra tout début Mai pour pouvoir suivre le rythme de pousse.

C'est aussi ce mois-ci avec l'arrêt des pluies que nous avons pu réaliser les plantations dans les vignes de Santenay 1er Cru Les Gravières et Santenay 1er Cru Beauregard.

6600 pieds de Chardonnay ont été plantés pour ces deux vignes et devraient donner de merveilleux raisins d'ici 3 années.

Le mois a donc été bien chargé et la campagne ne fait que commencer, le mois de Mai promet d'être particulièrement intense !

Le Domaine Jessiaume

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Entre gels et sueurs froides...

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Les 2017 arrivent !

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