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Domaine Jessiaume

"Le vin est une matière vivante, faite non seulement de raisins et de levures, mais aussi d'habilité et de patience"

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                    [title] => 2019 c'est pas du bluff !
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                    [introduction_content] => Après les congés d'Août, il est temps de contrôler la maturité du raisin dans nos parcelles, les vendanges approchent !
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Les premiers contrôles maturité ont lieu fin août-début septembre. Ils nous permettent de déterminer la date de début de vendanges.

Cette année nous décidons de commencer le 12 septembre.

L'état sanitaire est très bon et la météo est très belle. A vrai dire, nous manquons même d'eau mais nous préférons vendanger avec le beau temps plutôt que la pluie. L'équipe de vendangeurs arrive, celle-ci est constituée pour partie d'habitués du Domaine.

Les premiers coups de sécateurs sont donnés au lever du soleil et le raisin est magnifique.

Les longues journées s'enchaînent et le raisin rentre sereinement dans la cave. Les équilibres sucres et acides sont très bons. Cette vendange devrait donner un beau millésime cette année. Selon les secteurs, les volumes ne sont pas conséquents. Mais qu'importe, la qualité est là et les vins seront plus concentrés.

Les premières fermentations démarrent naturellement au Domaine.

Depuis 2018, nous n'utilisons plus aucun ajout lors des vinifications. Rien n'est corrigé, ni levures ni sulfites ne sont ajoutés.

Les premiers remontages et pigeages commencent et les fermentations sont très actives cette année. Les sucres sont très vite consommés et l'ambiance fermentaire est intense en cuverie.

Pour le clap de fin des vendanges, nous nous retrouvons, l'équipe de vendangeurs et les permanents du Domaine, autour d'une table en soirée pour réaliser la Paulée. C'est la fête de fin de vendanges. Nous passons un excellent moment en compagnie de toutes les personnes ayant participées. Nous retrouverons la plupart, l'année prochaine, pour les vendanges 2020.

A présent, toute notre attention est tournée vers les vins en fermentation. Ceux-ci demandent beaucoup d'attention pour concrétiser le travail de l'année. Les dégustations des vins en devenir sont quotidiennes et le potentiel ne fait aucun doute. Le millésime devrait être très bon cette année encore !

 

Le Domaine Jessiaume

 

 

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Alors que les travaux de relevage se terminent, la météo est toujours aussi sèche et chaude. La vigne reste tout de même très belle et pousse plutôt bien.

L'état sanitaire est très bon, seulement un peu d'Oïdium se présente dans les parcelles sensibles.

Les grappes grossissent à vu d'oeil dans les parcelles et la récolte devrait s'annoncer qualitative. La quantité pour cette année semble cependant modeste, les gelées d'Avril ainsi que la floraison difficile ont certainement restreint le potentiel de récolte.

Le verdict sera donné pour la mi-septembre...

A présent, l'équipe de saisonniers a terminé la campagne. Nous les remercions une fois de plus pour tout le travail qu'ils ont accompli. Il est maintenant temps de peaufiner de petites choses au Domaine et dans les vignes avant de partir en congés.

Les raisins vont alors démarrer leur maturation... Et c'est d'ailleurs le début dans certaines vignes...

A notre retour, la véraison sera complète !

 

Le Domaine Jessiaume

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Les travaux de relevage démarrent début Juin. Alors que les vignes poussent, il est nécessaire de relever les rameaux pour les maintenir droit dans les rangs. Ce travail de palissage est réalisé en plusieurs passages sur le Domaine.

Généralement, il faut compter 2 à 3 passages par vigne pour le relevage.

Durant cette période, la vigne entre en floraison, les futures grappes sont en préparation. Cette année, la floraison est relativement lente. Les conditions météo ne sont pas optimales pendant cette période.

De nouveaux équipements de travail des sols sont arrivés. Ils devraient permettre un travail plus superficiel des sols et limiter le nombre de passages dans les vignes réduisant ainsi le tassement des sols.

Ces outils nécessitent une adaptation mais se révèlent très intéressant.

La deuxième partie de Juin est marqué par l'arrivée d'une vague de chaleur sur la France.

Des records de températures sont battus et l'eau commence à manquer dans nos sols.

Heureusement, la vigne est relativement tolérante et le mois de Juillet nous apportera peut-être quelques pluies.

 

Le Domaine Jessiaume

 

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C'est le début de l'ébourgeonnage au Domaine. Il s'agit de sélectionner les pousses fertiles sur la vigne et d'éliminer les gourmands et autres pousses qui ne nous intéressent pas. L'ébourgeonnage est réalisé en deux passages sur le Domaine.

Ce travail se fait au rythme de la pousse et nécessite du personnel afin de suivre la cadence.

Le mois de Mai est aussi l'occasion pour nous cette année de présenter les vins au Nantucket Wine Festival sur l'île de Nantucket près de Boston. Durant la période du festival, différentes dégustations sont organisées et réalisées. Les millésimes disponibles à New York et au Massachusetts sont présentés.

Les retours sur nos vins sont très bons et nous sommes ravis d'avoir participé à cette édition.

En Bourgogne, les travaux se poursuivent à la vigne et le rythme est intense entre les labours, l'ébourgeonnage et le début du relevage à venir...

 

Le Domaine Jessiaume

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Nous voici tout début Avril, la saison démarre et la vigne commence à débourrer. L'attachage est terminé dans nos vignes et nous pouvons à présent attendre la pousse avant de démarrer les travaux d'ébourgeonnage.

Malheureusement, alors que la vigne a tout juste commencé à se développer, des risques de gelées sont annoncés pour plusieurs matins dans la Côte...

Nous amorçons donc, une nouvelle fois cette année, la lutte contre le gel. Tous les moyens sont utilisés, bougies, feux de paille, hélicoptère afin d'empêcher la perte de notre prochaine récolte.

Finalement, grâce à nos efforts et avec un peu de chance, les dégâts seront assez limités sur le vignoble.

Alors que les risques de gelées sont (presque) écartés, il est temps de débuter le travail mécanique des sols. La première étape consiste à griffer les sols afin d'ameublir et desherber mécaniquement le couvert hivernal.

Tout le Domaine va ainsi être labouré afin de limiter la concurrence pour les mois à venir.

Enfin, nous terminons le mois avec notre premier passage de préparat Biodynamique sur le Domaine. Cette année nous réalisons un passage de 500P additionné de Valériane suite au stress lié aux gelées.

Pour ce premier essai, tout sera dynamisé manuellement.

A présent, l'équipe saisonnière s'apprête à nous rejoindre et nous sommes parés pour le début des travaux en verts pour le mois de Mai.

 

Le Domaine Jessiaume

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A présent que les sarments sont tirés et broyés, il est temps d'envisager l'attachage des vignes. Cette année, l'attachage n'est pas uniquement réalisé à la main.

Nous sommes à présent équipés d'attacheuses électriques.

La tâche nous prendra environ 2 à 3 semaines pour réaliser les 9 hectares de vignes. A cela, nous rajoutons les différents travaux de réparations du palissage dans toutes les vignes. 

Au même moment, c'est l'occasion de profiter de la période plus calme avant la saison pour réaliser quelques salons et évenements de présentations de nos vins.

Cette année nous sommes allés à Paris dans le cadre du Salon des Jeunes Professionnels du Vin.

Ce salon réservé aux professionnels à permis de présenter le millésime 2017 du Domaine.

Aussi, un passage en Suède a été réalisé afin de présenter le Domaine Jessiaume et nos vins. Des rencontres avec sommeliers, journalistes et clients particuliers ont été organisées sur plusieurs jours.

Les retours sont très bons et nos vins ne vont pas tarder à être expédiés là-bas.

Le retour en Bourgogne nous permet de nous organiser pour le mois d'Avril à venir. La météo est changeante est le froid devrait revenir pour début Avril...

 

Le Domaine Jessiaume

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Les activités se succèdent au Domaine Jessiaume. La fin de la taille a été réalisée courant Février et le tirage des sarments a pu débuter. La taille aura été relativement rapide pour nous cette année.

Les conditions météo étaient plutôt bonnes et nous ont permis de réaliser de belles journées de taille.

Cette année, nous avons investi dans un nouveau broyeur de sarments. L'objectif est donc de tirer tous les bois de taille et de réaliser des andains tous les 3 à 4 rangs afin de les broyer sur place à la parcelle.

Grâce au broyeur, il ne sera plus nécessaire de brûler nos bois de taille.

Nous gagnons un enrichissement naturel en matière organique dans nos sols et évitons de relarguer le CO2 lié à la combustion des sarments.

En parrallèle de ces travaux à la vigne, nous avons réalisé la fin de mise en bouteilles de nos 2017. Certains gros formats sur nos appellations en 1er Cru ont été réalisés pour l'occasion.

Ces belles bouteilles pourront être utilisés lors d'occasions spéciales au Domaine dans les années à venir.

Enfin, nous avons terminé le mois de février avec nos repiquages de vignes manquantes dans nos parcelles. Les trous réalisés à l'automne sont prêts à recevoir les jeunes greffes.

Cette année, 1300 pieds seront replantés dans le vignoble du Domaine Jessiaume.

Pour le mois de Mars, le programme est défini. Nous réaliserons l'attachage des vignes ainsi que la réparation de tout le palissage dans les parcelles. Des présentations de nos vins sont également au programme.

 

Le Domaine Jessiaume

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Tout d'abord, nous sommes très heureux de vous souhaiter une excellente année 2019.

De notre côté, nous souhaitons que la campagne soit au moins aussi belle que la précédente.

L'année démarre avec de belles journées froides nous permettant de bien avancer dans nos travaux de taille. Les saisons pouvant commencer de plus en plus tôt, il est nécessaire de ne pas prendre de retard.

Heureusement, quelques belles journées nous permettent d'avancer efficacement.

L'hiver est aussi la saison idéale pour réaliser des salons, la charge de travail à la vigne étant moins importante à cette période, nous pouvons en profiter pour présenter nos vins. Cette année, nous avons été présents pour la première édition du Grand Bourgogne Hôtel à Paris. L'occasion pour nous de présenter nos vins et d'étendre notre diffusion sur Paris et sa région.

Cette première édition fut une réussite et nous sommes heureux d'y avoir participé.

Avec la mise en bouteilles d'une partie de nos 2017 réalisée sur Décembre, les premières expéditions de vins sont en préparation. La mise en bouteilles de la fin de nos 2017 se fera sur le mois de février. L'intégralité du millésime 2017 sera donc disponible à partir de Mars 2019.

Le mois s'est achevé rapidement au Domaine, le programme à venir va principalement concerner la fin de taille du vignoble et le tirage des sarments sur Février.

 

Le Domaine Jessiaume

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La fin d'année se rapproche, les deux derniers mois de l'année au Domaine ont permis de réaliser des travaux dans les vignes et notamment la restauration d'un mur en pierres sèches de 30 mètres de long dans notre parcelle de Santenay 1er Cru Les Gravières.

Les travaux pour réaliser ce mur se sont étalés sur 3 semaines.

Nous en avons également profité pour réaliser des semis de légumineuses afin de redynamiser nos sols. Des essais d'amendements organiques sont aussi mis en place cette année.

La période est propice aux dégustations et aux expéditions de vins. Les stocks de vins sur le millésime 2016 sont pratiquement épuisés à l'heure actuelle. Les 2017 sont attendus avec impatience. C'est d'ailleurs une première partie de ces vins qui sont mis en bouteilles début décembre.

Le reste des 2017 seront mis en bouteille fin février.

Nous allons pouvoir commencer la taille qui va s'étaler de décembre à mars. Les conditions météo ne sont pas toujours parfaites et nous alternons donc entre taille et travail en cave.

D'ici là, toute l'équipe du Domaine Jessiaume vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de fin d'année.

 

Le Domaine Jessiaume

 

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Suite aux derniers décuvages réalisés fin septembre, nous laissons les vins quelques jours en cuve afin de séparer les lies épaisses des fines. C'est l'occasion de déguster les vins et de constater la qualité du millésime.

Pas de doutes, 2018 fait partie des grands.

Alors, nous pouvons réaliser l'entonnage des vins. Ils resteront en fûts durant 12 à 16 mois pour suivre l'élevage. La provenance des fûts diffère pour chaque appellation. Avec nos tonneliers, nous choisissons l'origine des bois, le type de chauffe et le pourcentage de fûts neufs pour chaque vin.

Nous n'utilisons généralement pas plus de 30% de fûts neufs dans nos vins.

Nous avons alors la possibilité de retourner aux vignes. Les travaux d'installation du palissage dans nos parcelles de Santenay 1er Cru Les Gravières et de Santenay 1er Cru Beauregard peuvent débuter.

Les piquets sont placés avec précision mais la sécheresse des sols nous ralentit dans l'installation.

Octobre marque aussi l'arrivée de notre nouvel outil de travail motorisé. Le tracteur Pellenc à 3 roues. Celui-ci va nous permettre de réaliser des trous à la tarrière en vue de nos repiquages ainsi que le broyage des sarments au sol durant l'hiver. C'est avec cet outil que nous réaliserons les traitements bio dans nos vignes durant la campagne.

Pour l'instant, il nous permet donc de réaliser nos trous en vue du remplacement des pieds en sortie d'hiver.

 

Le Domaine Jessiaume

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C'est exceptionnel ! Après toute cette intense et riche campagne, nous voici à l'heure du verdict final. La récolte est généreuse et magnifique ! Les grappes sont belles et d'une maturité parfaite. Les arômes sont là, la couleur aussi ainsi que les tanins soyeux.

Alors que nous commençons à récolter manuellement nos raisins, les sourires sont présents dans les vignes. L'équipe de 30 vendangeurs, sous le giron de Loïc est en pleine activité. L'état sanitaire étant parfait, le tri à la vigne et au chai est extrèmement simple.

Tout est mûr et il est même nécessaire de ne pas trop traîner pour éviter la surmaturation.

C'est par nos parcelles de Santenay 1er Cru Les Gravières Blanc que nous commençons. A la réception, les raisins sont directement mis dans le pressoir, le pressurage est effectué en vendanges entières (avec les rafles). A la suite, le moût obtenu est refroidi en cuve pendant 24 heures et nous réalisons le débourbage. Le moût débourbé est ensuite entonné pour suivre la fermentation en fûts.

Pour les rouges qui suivent, les cuves inox ou bois sont remplies et les raisins sont refroidis pour une macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. Les fermentations démarrent ensuite et nous réalisons les remontages et pigeages nécéssaires à l'extraction de la couleur et des tanins. La cuvaison dure une vingtaine de jours et les vins seront ensuite entonnés pour l'élevage.

Comme à notre habitude, les intrants sont limités au Domaine. Les fermentations sont réalisées en levures indigènes, nous n'utilisons pas de tanins, d'enzymes ou d'autres aides oenologiques.

Pour la première fois cette année et après les essais réalisés les années précédentes,

L'intégralité des vins rouges ont été vinifiés sans soufre ajouté.

Les couleurs obtenues sont magnifiques et les vins possèdent des arômes et des structures de très haut niveau.

Les vendanges se sont terminées le vendredi 7 septembre au Domaine et la traditionnelle Paulée a eu lieu le soir même ! Les vinifications se sont par contre étalées sur tout le mois de septembre. Le dernier décuvage a eu lieu le jeudi 27 septembre.

Nous sommes évidemment très heureux de cette belle année et nous remercions toute l'équipe de vendangeurs et les permanents du Domaine pour leur travail passioné et intense.

Les vins se dirigent à présent vers l'élevage en fûts et nous suivrons de près ce grand millésime qui arrive...

 

Le Domaine Jessiaume

 

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C'est le retour de congés après 3 semaines de repos mérité. C'est à présent l'occasion de passer en revue toutes les parcelles du Domaine et de commencer à réaliser les prélèvements de maturité. La méthode de prélèvement est la suivante :

Nous récoltons aléatoirement 200 baies pour chaque parcelle de vigne toutes les semaines.

Les baies sont ensuites préssées et la teneur en sucres, le pH et l'acidité sont mesurés. Les résultats obtenus et l'évolution des analyses lors des prélèvements hebdomadaires nous permettent de définir la date de début de vendanges et l'ordre des vendanges. A cela s'ajoute l'indispensable dégustation des baies afin d'avoir une indication sur les arômes, la couleur et les tanins.

Le verdict est sans appel, les vendanges vont commencer en Août cette année pour le Domaine Jessiaume.

Nous arrêtons la date du 29 août et contactons tous les vendangeurs pour qu'ils se tiennent prêts !

A présent, il est temps de préparer tout le matériel, nettoyage complet des sceaux, des caisses, des vendangettes, de toute la cuverie. Installation du matériel dans les cuves et pour la réception du raisin.

Toute l'organisation pour cette période est millimétrée, l'équipe de 30 vendangeurs doit être au mieux encadrée afin que tout se déroule convenablement. C'est Loïc qui aura en charge l'équipe cette année.

Nous y sommes, que les vendanges soit bonnes !

 

Le Domaine Jessiaume

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