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Domaine Jessiaume

"Le vin est une matière vivante, faite non seulement de raisins et de levures, mais aussi d'habilité et de patience"

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                    [introduction_content] => L'hiver pointe le bout de son nez en Bourgogne et la saison de taille va commencer. 
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La fin d'année se rapproche, les deux derniers mois de l'année au Domaine ont permis de réaliser des travaux dans les vignes et notamment la restauration d'un mur en pierres sèches de 30 mètres de long dans notre parcelle de Santenay 1er Cru Les Gravières.

Les travaux pour réaliser ce mur se sont étalés sur 3 semaines.

Nous en avons également profité pour réaliser des semis de légumineuses afin de redynamiser nos sols. Des essais d'amendements organiques sont aussi mis en place cette année.

La période est propice aux dégustations et aux expéditions de vins. Les stocks de vins sur le millésime 2016 sont pratiquement épuisés à l'heure actuelle. Les 2017 sont attendus avec impatience. C'est d'ailleurs une première partie de ces vins qui sont mis en bouteilles début décembre.

Le reste des 2017 seront mis en bouteille fin février.

Nous allons pouvoir commencer la taille qui va s'étaler de décembre à mars. Les conditions météo ne sont pas toujours parfaites et nous alternons donc entre taille et travail en cave.

D'ici là, toute l'équipe du Domaine Jessiaume vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de fin d'année.

 

Le Domaine Jessiaume

 

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Suite aux derniers décuvages réalisés fin septembre, nous laissons les vins quelques jours en cuve afin de séparer les lies épaisses des fines. C'est l'occasion de déguster les vins et de constater la qualité du millésime.

Pas de doutes, 2018 fait partie des grands.

Alors, nous pouvons réaliser l'entonnage des vins. Ils resteront en fûts durant 12 à 16 mois pour suivre l'élevage. La provenance des fûts diffère pour chaque appellation. Avec nos tonneliers, nous choisissons l'origine des bois, le type de chauffe et le pourcentage de fûts neufs pour chaque vin.

Nous n'utilisons généralement pas plus de 30% de fûts neufs dans nos vins.

Nous avons alors la possibilité de retourner aux vignes. Les travaux d'installation du palissage dans nos parcelles de Santenay 1er Cru Les Gravières et de Santenay 1er Cru Beauregard peuvent débuter.

Les piquets sont placés avec précision mais la sécheresse des sols nous ralentit dans l'installation.

Octobre marque aussi l'arrivée de notre nouvel outil de travail motorisé. Le tracteur Pellenc à 3 roues. Celui-ci va nous permettre de réaliser des trous à la tarrière en vue de nos repiquages ainsi que le broyage des sarments au sol durant l'hiver. C'est avec cet outil que nous réaliserons les traitements bio dans nos vignes durant la campagne.

Pour l'instant, il nous permet donc de réaliser nos trous en vue du remplacement des pieds en sortie d'hiver.

 

Le Domaine Jessiaume

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C'est exceptionnel ! Après toute cette intense et riche campagne, nous voici à l'heure du verdict final. La récolte est généreuse et magnifique ! Les grappes sont belles et d'une maturité parfaite. Les arômes sont là, la couleur aussi ainsi que les tanins soyeux.

Alors que nous commençons à récolter manuellement nos raisins, les sourires sont présents dans les vignes. L'équipe de 30 vendangeurs, sous le giron de Loïc est en pleine activité. L'état sanitaire étant parfait, le tri à la vigne et au chai est extrèmement simple.

Tout est mûr et il est même nécessaire de ne pas trop traîner pour éviter la surmaturation.

C'est par nos parcelles de Santenay 1er Cru Les Gravières Blanc que nous commençons. A la réception, les raisins sont directement mis dans le pressoir, le pressurage est effectué en vendanges entières (avec les rafles). A la suite, le moût obtenu est refroidi en cuve pendant 24 heures et nous réalisons le débourbage. Le moût débourbé est ensuite entonné pour suivre la fermentation en fûts.

Pour les rouges qui suivent, les cuves inox ou bois sont remplies et les raisins sont refroidis pour une macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. Les fermentations démarrent ensuite et nous réalisons les remontages et pigeages nécéssaires à l'extraction de la couleur et des tanins. La cuvaison dure une vingtaine de jours et les vins seront ensuite entonnés pour l'élevage.

Comme à notre habitude, les intrants sont limités au Domaine. Les fermentations sont réalisées en levures indigènes, nous n'utilisons pas de tanins, d'enzymes ou d'autres aides oenologiques.

Pour la première fois cette année et après les essais réalisés les années précédentes,

L'intégralité des vins rouges ont été vinifiés sans soufre ajouté.

Les couleurs obtenues sont magnifiques et les vins possèdent des arômes et des structures de très haut niveau.

Les vendanges se sont terminées le vendredi 7 septembre au Domaine et la traditionnelle Paulée a eu lieu le soir même ! Les vinifications se sont par contre étalées sur tout le mois de septembre. Le dernier décuvage a eu lieu le jeudi 27 septembre.

Nous sommes évidemment très heureux de cette belle année et nous remercions toute l'équipe de vendangeurs et les permanents du Domaine pour leur travail passioné et intense.

Les vins se dirigent à présent vers l'élevage en fûts et nous suivrons de près ce grand millésime qui arrive...

 

Le Domaine Jessiaume

 

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