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Domaine Jessiaume

"Le vin est une matière vivante, faite non seulement de raisins et de levures, mais aussi d'habilité et de patience"

minutes de lecture : 05 min 31.10.2018

De cave en vigne.

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Les vinifications sont terminées et il est temps pour nous de retourner aux vignes.

Suite aux derniers décuvages réalisés fin septembre, nous laissons les vins quelques jours en cuve afin de séparer les lies épaisses des fines. C'est l'occasion de déguster les vins et de constater la qualité du millésime.

Pas de doutes, 2018 fait partie des grands.

Alors, nous pouvons réaliser l'entonnage des vins. Ils resteront en fûts durant 12 à 16 mois pour suivre l'élevage. La provenance des fûts diffère pour chaque appellation. Avec nos tonneliers, nous choisissons l'origine des bois, le type de chauffe et le pourcentage de fûts neufs pour chaque vin.

Nous n'utilisons généralement pas plus de 30% de fûts neufs dans nos vins.

Nous avons alors la possibilité de retourner aux vignes. Les travaux d'installation du palissage dans nos parcelles de Santenay 1er Cru Les Gravières et de Santenay 1er Cru Beauregard peuvent débuter.

Les piquets sont placés avec précision mais la sécheresse des sols nous ralentit dans l'installation.

Octobre marque aussi l'arrivée de notre nouvel outil de travail motorisé. Le tracteur Pellenc à 3 roues. Celui-ci va nous permettre de réaliser des trous à la tarrière en vue de nos repiquages ainsi que le broyage des sarments au sol durant l'hiver. C'est avec cet outil que nous réaliserons les traitements bio dans nos vignes durant la campagne.

Pour l'instant, il nous permet donc de réaliser nos trous en vue du remplacement des pieds en sortie d'hiver.

 

Le Domaine Jessiaume

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