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Domaine Jessiaume

"Le vin est une matière vivante, faite non seulement de raisins et de levures, mais aussi d'habilité et de patience"

Auxey-Duresses

2017

Parcelle Auxey-Duresses
Cépage Pinot Noir
Surface 0.25 Ha
Vendanges 09/09/2017
Sol Assise marno-calcaire
Mise en bouteille 12/12/2018
Exposition Est Sud-Est
Capacité de vieillissement 5 à 8 ans
Sulfite 53 mg/L
Fiche Technique
Notes de dégustation La robe est profonde, rouge grenat avec des reflets violets. Le nez est sur les fruits avec des notes de réglisse et de violettes. En bouche, la structure est élégante et soyeuse. La finale longue est soutenue par une belle acidité et des tanins un peu plus affirmés.
Auxey-Duresses 46°59'17.00"N 4°45'39.86"E
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Vinification Après un tri à la vigne et au chai, les raisins sont égrappés puis directement encuvés. Une macération pré-fermentaire à froid de 5 jours est réalisée. La fermentation spontanée démarre alors et s'ensuit une cuvaison de 3 semaines. Le vin est ensuite entonné en fûts de chêne durant 12 mois (0% bois neuf). Aucune filtration ni collage n'est réalisé.