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Domaine Jessiaume

"Le vin est une matière vivante, faite non seulement de raisins et de levures, mais aussi d'habilité et de patience"

Pommard

2016

La Combotte

Parcelle Pommard
Cépage Pinot Noir
Surface 0.18 Ha
Vendanges 21/09/2016
Sol Marnes oxfordiennes (Jurassique)
Mise en bouteille 08/01/2018
Exposition Sud-Ouest
Capacité de vieillissement 6 à 10 ans
Sulfite 72 mg/L
Fiche Technique
Notes de dégustation La couleur est belle et profonde. Le nez est très intense, sanguin, avec un fruité juteux et d'élégantes notes animales. La compléxité est grande, avec une orientation chocolatée et une très belle finesse. La bouche est racée et dans la continuité du nez, très présente et très vivante tout au long de la
dégustation. L'équilibre est beau et la longueur persistante.
Pommard 47° 0'37.61"N 4°47'17.55"E
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Vinification Après un tri à la vigne et au chai, les raisins sont directement encuvés en vendange entière (100% sur ce millésime). Une macération pré-fermentaire à froid est réalisée durant 5 jours. La fermentation spontanée démarre ensuite pour une cuvaison de 3 semaines au total. Le vin est alors entonné en fûts de chêne durant 14 mois (0% de fûts neufs). Aucune filtration ni collage n'est réalisé.