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Domaine Jessiaume

"Le vin est une matière vivante, faite non seulement de raisins et de levures, mais aussi d'habilité et de patience"

Volnay

2016

Parcelle Volnay
Cépage Pinot Noir
Surface 0.08 Ha
Vendanges 23/09/0016
Sol Calcaire argovien blanc
Mise en bouteille 08/01/0018
Exposition Sud-Est
Capacité de vieillissement 5 à 10 ans
Sulfite 85 mg/L
Fiche Technique
Notes de dégustation La robe est sur un léger grenat brillant. Le nez, d'intensité moyenne est sur les fruits rouges (cerises/fraises) avec une pointe de réglisse. La bouche est légèrement toastée, sur une certaine dureté qui devrait se libérer avec le temps.
Volnay 47° 0'7.40"N 4°47'28.13"E
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Vinification Après un tri à la vigne et au chai, les raisins sont égrappés puis directement encuvés. La fermentation spontanée démarre alors et s'ensuit une cuvaison de 3 semaines. Le vin est ensuite entonné en fûts de chêne durant 14 mois (0% bois neuf). Aucune filtration ni collage n'est réalisé.