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Domaine Jessiaume

"Le vin est une matière vivante, faite non seulement de raisins et de levures, mais aussi d'habilité et de patience"

Auxey-Duresses

2018

Parcelle Auxey-Duresses
Cépage Pinot Noir
Surface 0.25 Ha
Vendanges 05/09/2018
Sol Assise marno-calcaire
Mise en bouteille 09/12/2019
Exposition Est Sud-Est
Capacité de vieillissement 5 à 8 ans
Fiche Technique
Notes de dégustation Le nez est fruité et bien ouvert dominant sur la cerise. En bouche, une belle acidité est présente. En parallèle, les tanins sont fermes mais élégants. Le vin présente une belle tenue sur une finale épicée rappelant la muscade.
Auxey-Duresses 46°59'17.00"N 4°45'39.86"E
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Vinification Après un tri à la vigne et au chai, les raisins sont égrappés puis directement encuvés. Une macération pré-fermentaire à froid de 5 jours est réalisée. La fermentation spontanée démarre alors et la cuvaison dure 3 semaines. Le vin est ensuite entonné en fûts de chêne durant 12 mois (0% bois neuf). Aucune filtration ni collage n'est réalisé.

Domaine Jessiaume

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