Notes de dégustation
Le vin présente une maturité et profondeur de fruits noirs avec des nuances minérales, de réglisses, de clous de girofle et mentholées. Une merveilleuse et souple densité en bouche développe une longue finale.
Fiche Technique
Vinification
Après un tri à la vigne et au chai, les raisins sont égrappés puis directement encuvés. Une macération pré-fermentaire à froid de 5 jours est réalisée puis la fermentation spontanée démarre alors. La cuvaison dure 3 semaines et le vin est ensuite entonné en fûts de chêne (35% de fûts neufs) durant 14 mois. Aucun collage n'est réalisé. Seuls les meilleurs fûts de cette vieille parcelle sont conservés.